1、将猪肉切小丁或者剁成肉酱；香菇等切小丁；葱姜切末。
2、锅内放少许油，油热后放姜末爆香，放香菇等丁，炒至出水，倒到碗中备用（不要将炒出的水倒掉）。
3、锅洗干净放油，油热后放姜末爆香，放肉丁（末）炒至发白到料酒去腥，放海天辣酱，耗油，可根据自己喜好加入辣椒。
4、放老抽调色，放生抽提味，也可放白糖提鲜。
5、放入炒好的香菇的等丁，充分翻炒后调小火熬制，期间要翻锅防止糊锅，熬制有气泡产生，注意不要被溅出烫伤
使用精盐来下酱是完全可以的。
**精盐，也称为细盐或食用盐，是经过精炼和提纯的盐，通常含有99%以上的氯化钠**。由于其纯净、无杂质，并且颗粒细腻易于溶解，所以非常适合用来调味和腌制食品。
在下酱的过程中，无论是制作豆瓣酱、酱油腌菜还是其他类型的酱料，盐都扮演着至关重要的角色。它不仅可以增强食物的风味，还能通过抑制微生物的生长来起到一定的防腐作用。
以下是一些使用精盐下酱时需要注意的事项：
1. **适量使用**：根据食材的种类和所需的口味强度，适量添加盐。过多的盐不仅会覆盖食物本身的风味，还可能对人体健康造成不利影响。
2. **均匀搅拌**：确保将盐均匀地混入酱料中，使其完全溶解并均匀地分布在整个料理中。
3. **注意卫生**：在制作酱料时，应保持容器和工具的清洁，避免交叉污染。
4. **保存条件**：加盐后的酱料应密封保存在阴凉干燥处，或者按照特定酱料的要求进行冷藏保存。
5. **调整配方**：不同类型的酱料对盐的需求不同，因此需要根据具体的食谱和个人口味进行调整。
总之，精盐是一种非常普遍且适合多种烹饪用途的调味品，包括用于下酱。只要掌握好用量和使用方法，就能制作出美味且健康的酱料。