用料
猪蹄 一只
姜 3片
酱油
蚝油 四勺
冰糖 七八颗
蒜 五瓣
自家咸梅（淘宝潮汕咸梅） 3颗
步骤 1
蒜拍扁，去皮～切姜片
步骤 2
猪蹄切块下姜片，盐，料酒少许，煮沸腾为止
步骤 3
妈妈牌咸梅准备好
步骤 4
捞出来，控水
步骤 5
下油，油热下冰糖
步骤 6
冰糖融化差不多下猪蹄翻炒
步骤 7
下蒜，
步骤 8
下热水，蚝油，酱油，辣椒（可不下，下了我更喜欢吃）炒出香味
步骤 9
下锅，下多点水过肉！重点来了下三个话梅，（下鸡蛋，很好吃）大火10分钟转小火6分钟
步骤 10
好了，喜欢吃猪蹄，又觉得吃多腻的同学看过来
步骤 11
完成
材料：
猪蹄750克、冰糖120克、八角3个、桂皮1小块、香叶2片、老抽3茶匙（15ml）、生抽2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、水2000ml、干红椒6个
做法:
1. 猪蹄剁成小块，清洗干净。
2. 锅中放清水和料酒，放入猪蹄氽烫至出血沫，捞出沥干水分。
3. 锅内放油，加入冰糖慢慢炒化至红色，放入焯好水的猪蹄翻炒上色。
4. 加入调料翻炒均匀，倒入水没过猪蹄，大火烧开后撇去浮沫。
5. 将猪蹄转入压力锅中，上汽后压30分钟，排气后打开盖子加盐调味即可。
烹饪技巧：
1. 氽猪蹄的时候一定要冷水下锅，这样可以逼出血水和杂质，使猪蹄更干净。
2. 用炒糖色来给猪蹄上色，颜色红亮而且不会腻。
3. 压力锅炖猪蹄省时省力，但时间不能太短，否则肉质不够软烂。
4. 最后加盐调味的时候要尝一下味道，以免咸淡不合适。
正宗做法是先将鸭子宰杀去毛洗净，再把鸭子切成块，用盐，酱油，料酒腌制20分钟左右，待彻底入味后，取出挤干水分备用。
随后熬制酸梅汁（酸梅，冰糖，料酒），然后将鸭块放入砂锅内，再倒入酸梅汁，大火煮开后，转小火焖煮40分钟，稍微放点醋，让口感更好。
最后放点青椒和红椒点缀，就可以出锅啦！ 除了砂锅以外，还可以用电饭煲或者压力锅来煮酸梅焖鸭，但要注意掌握好火候和量的控制。
另外，不同地方做法也有所不同，具体做法可因地制宜，加入当地特色调料和口味。