首先准备好莴笋、肉末和葱姜蒜等调料。将莴笋洗净切成长段，肉末用盐和淀粉腌制一下。
热锅加油，放入葱姜蒜炒香，加入肉末煸炒至变色，倒入适量的水和酱油、料酒、糖等调料煮开后放入莴笋段，再煮5分钟左右即可。可以根据口味加入适量盐和味精提升风味，最后撒上一点香菜末即可。这道莴笋锅仔简单易做，营养丰富，适合作为家庭晚餐的一道菜肴。
莴笋里面空心有黄褐色并不一定代表它已经坏了，但需要注意一些细节。首先，空心现象是莴笋自然生长的特征，可以多检查几棵莴笋，看看是否都是空心的。
其次，黄褐色可能是因为莴笋断口暴露在空气中，氧化反应导致色素变化。如果只是表面有些色差，或者是不规则的颜色，还可以通过削皮来解决。但如果莴笋已经腐烂变质，那么就需要丢掉了。因此，建议在购买时注意选择外观完整，色泽健康的莴笋，并在存储时注意保持其新鲜度。
长成熟了就可以搞叶了，基本上莴笋的底部叶子发黄，就可以摘叶了，这个时间段最好早点吃，要不然老的比较快，嫩的时候比较好吃。