净水鱼750克，烧猪肉150克，湿香菇50克，炸蒜肉75克，姜片5克，葱结20克，陈皮2.5克，盐1茶匙，味精、白糖、老抽、麻油各1／2茶匙，生抽1茶匙，蚝油2茶匙，胡椒粉1／4茶匙，姜汁酒1茶匙，料酒2茶匙，干淀粉15克，二汤500克。
水鱼斩件、焯水，与姜片、葱条、料酒、二汤略煨，去掉姜葱，用生抽、干淀粉拌匀，划油，起锅下料头、水鱼块，溅绍酒，下二汤、辅料，调味略焖后转入瓦罐内，用中火焖约30分钟至软烂即可。
瓦罐鱼是江西省南昌市的特色美食。
因为南昌市地处江南水乡，水产资源丰富，而瓦罐鱼是利用江南水乡特有的瓦罐烹饪方式来制作的。
我们可以使用新鲜的鱼片和各种蔬菜，通过特殊的烹饪技巧烧制而成。
这道菜肴非常美味，不仅口感鲜美，而且营养丰富，被誉为江南地区的美食代表之一。
1.煨制鸡爪的金汤中加有干辣椒，此处用干辣椒而不是鲜辣椒，因为干辣椒不只辣而且香，加辣椒能形成最后的微辣回口，金汤要将鸡爪全部淹没，这样能保证鸡爪充分入味、表面光亮均匀，最后在小瓦罐口覆上锡纸防止跑香；
2.鸡爪入瓦罐中要塞紧。
彼此间不留空隙，使鸡爪不易晃动，每个瓦罐中有15至18只鸡爪，煨制时汤汁会沸腾，但是鸡爪彼此紧凑不会随翻滚的汤汁移动，因此鸡皮就不会脱落裂开，能保持鸡爪原形，采用大瓦缸煨制鸡爪受热均匀，不用翻动鸡爪，而传统酱凤爪煮时需要不断搅拌防止糊底，因此皮会破；
3.煨制鸡爪时大瓦缸上面的口开一个小缝，下面的口要封紧，中火煨制4至5个小时，待观察到瓦罐的汤汁外溢后即可取出，注意一定要保持中火，不能太大，时间不能超过5小时，否则鸡皮会变粘。