1、食材准备：萝卜500克、泡椒20克、花椒3克、干辣椒5克、生姜10克、食醋700ml、冰糖100克。
2、制作方法：先将萝卜清洗干净，然后切成2厘米的正方形备用即可，切成条状也可以，没有大小规定。将花椒、干辣椒、生姜、干辣椒、冰糖、萝卜丁全部放入到白醋中，然后密封好，放入到阴凉通风的地方，耐心等待5天，即可食用。
广东甜酸芥菜的腌制比例方法如下：
材料：
- 芥菜心 500克
- 红辣椒 2个
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 醋 50毫升
- 糖 50克
- 盐 适量
- 水 适量
步骤：
1.将芥菜心洗净，去掉根部和老叶，切成小段备用。
2.将红辣椒、姜、蒜切成末备用。
3.将醋、糖、盐和适量的水混合在一起，调成腌料。
4.将切好的芥菜心放入腌料中，加入红辣椒、姜、蒜末，搅拌均匀。
5.将腌好的芥菜心装入干净的瓶子中，尽量压紧，让芥菜心完全浸泡在腌料中。
6.将瓶子密封好，放在阴凉处静置一天左右即可食用。
注意事项：
1.腌制过程中，如果发现腌料变稠了，可以适量加水稀释。
2.腌制时间不宜过长，否则芥菜心会变得过软。
主料
：草鱼肉2大片约450克、生粉100克、姜片10克、葱15克、酒5克、白糖120克、白醋50克、番茄汁50克、精盐2克、麻油5克、白菜头2棵、生油1000克（耗100克）。
酸甜玉米鱼
： 1、先将鱼肉洗净，把鱼皮的方向向砧板面，用刀在肉上先划向垂直几刀，每刀行距约1.2厘米，再用横刀划同等距离，然后用葱、姜、盐、酒腌制约5分钟待用。
2、将白菜头用开水滚过捞起待用，再将鼎烧热，放入生油，油温热至200摄氏度时，把鱼肉蘸上生粉放入油中，炸至金黄色捞起，摆于盘中，再把白菜头插放在鱼肉较大的一方，形成玉米形状。
3、把白醋、白糖、番茄汁放入鼎内煮滚，用粉水打芡，再加入麻油搅匀，淋在玉米鱼身上即成。