1、准备五花肉一块，大葱一根，香菇三朵，这些是香菇酱的主要食材，缺一不可。

2、五花肉剁成碎末，不建议在肉摊上处理， 它那个绞肉机老有碎肉，弄的一股子怪味，尽量剁的碎一些，装入碗中，加适量胡椒粉，料酒，玉米淀粉，一点点食用油抓拌均匀。

3、如果是干香菇，需要提前泡发，香菇去蒂，用开水烫一下，洗净控干水分，香菇切丁不要切得太碎，容易影响口感。

4、 蒜末，姜末切好，大葱可以适当的多来一些，如果喜欢吃辣椒的小伙伴，可以适当切点小米辣，增加底味。

5、锅烧热倒入食用油，7成热放葱姜末爆香，待炒出香味后，放入肉末煸炒，注意油别溅到手上，加适量盐，十三香，要不停地翻动让肉散开，一直用中小火翻炒5分钟。

6、接着倒入香菇不停翻炒，把香菇和肉里的水分蒸发掉，时间要稍微久点，一直不停的翻炒，只有把水分耗净，炒好的酱才能放的时间长。

7、接着加入1勺生抽，2勺蚝油、2勺甜面酱、1勺黄豆酱炒至上色，喜欢辣的可以再来2勺郫县豆瓣酱，此时把火调到最小，不停的翻炒，不要停下偶，翻炒十来分钟。

8、炒几分钟后，酱汁会变得好诱人，香气扑鼻，此时可以尝一尝口味，咸味应该足够了，根据个人口味，再酌量增减，翻拌均匀。

9、凉后装瓶就可以了。
调料：盐、白糖、老抽、生抽、素蚝油【做法】
1．处理食材：油面筋、香菇、胡萝卜切丝，青菜切段，辣椒切圈；
2．水开后下入面块，加入少许盐和油，面条会更爽滑且不易粘连；
3．大火煮面，并用筷子把面块搅散，煮熟后捞出过凉水更 Q 弹；
4．起锅烧油放干香菇、油面筋煸香，放胡萝卜＋辣椒＋青菜段翻炒两下；
5．放盐＋白糖＋老抽＋生抽＋素蚝油，倒入面，翻炒均匀上色；
6．炒匀后即可出锅摆盘啦，再撒上些熟的白芝麻
原料：肉末、盐、姜末、鸡精、鸡蛋、生抽、老抽、耗油、糖、泡发香菇、食用油。
做法：
1.将五花肉用刀剁成肉末，放入大腕，加入适量盐、姜末、鸡精、1个鸡蛋；
2.用筷子朝一个方向将肉与调料搅拌均匀；
3.香菇洗净泡发，挤干多余水分，切成细末；
4.泡香菇的水加1大勺耗油、适量生抽、老抽、糖，拌匀成耗油汁；
5.将耗油汁分次用勺子加入肉末中，用筷子朝一个方向搅拌；
6.拌好的肉末粘稠且有弹性，说明肉已将耗油汁均匀吸收；
7.将香菇末用适量食用油拌匀，然后倒入肉末中；
8.将香菇末与肉末搅拌均匀，饺子馅即成。