古早蛋糕中的柠檬汁主要起到了去腥和增加风味的作用。如果没有柠檬汁，可以使用以下几种替代品：
橘子汁或橙子汁：这些果汁同样具有酸甜的口感，可以很好地替代柠檬汁，为蛋糕增添清新的风味。使用时，注意根据果汁的酸度和甜度适量调整用量，以免影响蛋糕的口感。
食用醋：白醋或米醋都可以作为柠檬汁的替代品。醋的酸性可以帮助去除鸡蛋的腥味，但使用时要注意控制用量，以免蛋糕口感过酸。同时，建议选用口感较为柔和的醋，以免影响蛋糕的整体风味。
请注意，在替换柠檬汁时，要确保替代品的用量适中，不要过多或过少，以免影响蛋糕的口感和品质。同时，不同的替代品可能会对蛋糕的口感和风味产生不同的影响，因此建议根据自己的口味和需求进行选择和调整。
底火太高了，导致蛋糕瞬间膨大的动力太大。
这里面涉及的是一个蒸发量的问题，就我们煮汤，大火情况下汤水沸腾的非常厉害，容易溢出锅。而用小火熬汤，就不会出现这样情况。根本道理是一样的。改进方法是降低底火，然后注意观察只要表面保持平滑状态，说明温度是合适的。当然，降了底火后，适当延长烤制时间。
古早蛋糕是一种传统的台湾蛋糕，以其独特的口感和简单的制作方法而受到喜爱。波浪纹是古早蛋糕的一个特色，通常是通过在烘烤过程中使用特殊的技巧来实现的。以下是一个基本的古早蛋糕波浪纹的制作方法：
材料：
1. 低筋面粉 100克
2. 细砂糖 100克
3. 鸡蛋 4个
4. 牛奶 50毫升
5. 植物油 50毫升
6. 玉米淀粉 10克
7. 香草精 1/2茶匙（可选）
工具：
1. 烤箱
2. 烤盘
3. 搅拌碗
5. 筛子
6. 橡皮刮刀
7. 烘焙纸
步骤：
1. 准备材料：将鸡蛋和细砂糖放入搅拌碗中，用电动打蛋器或手动搅拌器打至糖完全溶解，体积膨胀，颜色变浅。
2. 加入液体：慢慢加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀。
3. 混合干性材料：将低筋面粉和玉米淀粉一起过筛，确保没有颗粒和块状物。
4. 混合所有材料：将过筛后的面粉混合物分次加入到液体材料中，每次加入后都要轻轻搅拌均匀，直到所有材料都混合均匀，形成蛋糕糊。如果喜欢，可以在这一步加入香草精增加香气。
5. 准备烤盘：在烤盘上铺上烘焙纸，然后将蛋糕糊倒入烤盘中，用橡皮刮刀抹平表面。
6. 制造波浪纹：在蛋糕糊表面轻轻地用刮刀来回划动，形成波浪纹理。注意动作要轻，以免破坏蛋糕糊的体积。
7. 烘烤：预热烤箱至180°C（356°F），然后将烤盘放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，或者直到蛋糕表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕中心，拔出来时牙签干净无蛋糕糊即可。
8. 冷却与脱模：烤好的蛋糕从烤箱取出后，放在烤网上冷却几分钟，然后脱模，完全冷却后即可切片享用。
总之，每个烤箱的温度可能有所不同，所以烘烤时间仅供参考，需要根据实际情况进行调整。此外，古早蛋糕的风味也会随着添加的香料或配料而有所不同，可以根据个人口味进行调整。