尽管副教授级别低于教授级别，但是在写信时为了表示尊重和敬意，可以使用教授作为称谓。但是，在学术讨论和正式场合下，应该遵循正式的称呼或职称，以避免不必要的尴尬或误解。
此外，尊称教授也需要考虑到对方的个人喜好和文化差异，在充分了解对方的情况下选择适当的称呼。总之，使用尊敬的称呼可以更好地维持良好的学术和社交关系，表现出自己的敬意和礼貌。
在写给副教授的信时，建议使用"尊敬的副教授"称呼，而非"敬爱的教授"等尊称。虽然副教授不是正教授，但按照职位等级，副教授仍属于高级教师之列。因此，将其尊称为"副教授"不仅显示出对其职位的尊重，也表现了写信者的文化素养和敬意。
尽管副教授职称比教授低一级，但在信件中可以尊称为教授。这是因为在学术研究领域内，副教授也拥有很高的知识和专业水平，在一些方面可能甚至比教授更加专精。
使用“教授”称呼可以表达对其学术成就的尊重和认可，同时也表现出自己对学术界的礼仪规范的了解。当然，在写信的过程中也要注重语言表达的得体性，尽量使用恰当的词语和句子结构，以表现出自己对对方的尊重和友好。