过年馒头的制作方法因地区和个人喜好而异，但一般情况下，馒头需要在压锅中发酵24小时左右。以下是一般步骤：
1. 准备面团：将面粉、酵母、白糖和温水混合在一起，揉成光滑的面团。盖上湿布，放在温暖的地方静置约1小时，使面团发酵至原来的两倍大。
2. 分割和整形：将发酵好的面团分成小块，用手搓圆。可以根据个人喜好选择馒头的形状，如圆形、长条形等。
3. 第二次发酵：将整形好的馒头放在蒸锅里，盖上湿布或保鲜膜，再次发酵约24小时。这一步可以让馒头更加松软，口感更好。
4. 蒸煮：在蒸锅里加入适量的水，烧开后放入馒头，用中火蒸20-30分钟，直到馒头变得蓬松且熟透。
需要注意的是，不同地区的馒头制作方法和时间可能会有所不同，以上只是一般的制作步骤。在制作过程中，可以根据个人口味和经验进行调整。
材料：普通面粉、酵母、无铝泡打粉、红曲米、可可粉、食用色素。
第1步、准备食材。 普通面粉：500g、酵母：4g、无铝泡打粉：1g
第2步、红曲米：适量；可可粉：适量；食用色素：适量
第3步、将红曲米压成粉状，加水煮开，用纱布滤去残渣，留下红曲米水，晾在一边待温备用。也可以买现成的红曲粉直接和面，我觉得自己制作的红曲米水更加放心。
第4步、将酵母、泡打粉混入面粉中，搅拌均匀。从中取二份少量的面粉，用可可粉和红曲米水分别和成双色面团准备做梅花和树干。
第5步、将红色面团和咖色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布，温暖处分别发酵。
第6步、将剩余的大部分面粉用温水和成白色面团，将面团盖上湿润的屉布，温暖处进行发酵。
第7步、待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。作出馒头胚子。
第8步、把红色面团捏成颗颗小球，这是梅花花瓣的雏形。
第9步、把小球捏成花瓣形状，瓣瓣相连，捏紧花瓣相连的底部。
第10步、再加一瓣。
第11步、五瓣为一组，组成一朵梅花。
第12步、收拢花瓣，使花瓣向中心聚拢。
第13步、用牙签取微量的白色面做花蕊，将花蕊固定在花朵中间。一朵梅花大功告成，按此方法，做若干朵梅花。
第14步、组装。用咖色面团搓成细长条，随心意摆出梅花树干的造型。将花朵和树干沾少许清水粘在馒头胚子上，进行二次发酵。观察馒头的体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后20分钟制熟。
第15步、根据个人喜好用食用色素进行点缀。花馍除了可食用外，还具有很强的观赏性。
可以做一些花馍的馒头。成一个莲花状。也可以做成一个大鱼鱼馒头。也可以把它做成寒性鸟儿。这就看你的技术怎么发挥了。