炸带鱼是否好吃，通常取决于带鱼的新鲜度、腌制的方法以及炸制的技巧。在炸制过程中，炸一遍还是炸两遍取决于你想要的口感和风味。

### 炸一遍：

- 带鱼只炸一遍，通常会有较为柔软的口感，鱼肉鲜嫩，如果腌制得当，可以非常入味。

- 操作起来比较简单，适合快速制作。

- 适合喜欢带鱼肉质鲜嫩、不过分追求外壳酥脆的人。

### 炸两遍（复炸）：

- 炸两遍的带鱼，第一遍是为了让带鱼熟透，第二遍则是为了使得外皮更加酥脆。

- 复炸通常在第一遍炸制后让带鱼稍微冷却，然后再次下油锅炸至表皮金黄且酥脆。

- 这种方法会让带鱼的外皮形成更明显的酥脆效果，但要注意控制油温和时间，以免带鱼变干或焦糊。

- 适合喜欢外酥里嫩、口感层次分明的人。

### 注意事项：

- 无论是炸一遍还是炸两遍，都需要注意控制油温，一般在180°C左右为宜。

- 炸制时要小心翻动带鱼，避免破坏带鱼的形状。

- 炸完后要沥干油分，以保持口感不油腻。

- 如果选择复炸，第二次炸的时间不宜过长，以免带鱼肉质变干。

最终选择炸一遍还是炸两遍，可以根据个人口味偏好和对带鱼口感的追求来决定。有些人可能更喜欢只炸一遍的鲜嫩口感，而有些人则偏爱复炸后的酥脆口感。可以尝试两种方法，找到最适合自己的做法。