如果卤水在冬天长时间不烧，可能会导致一些问题。以下是一些需要注意的事项：
1. 细菌滋生：卤水中含有盐和其他调味料，这些成分可以抑制细菌的生长。然而，如果卤水长时间不烧，温度较低，细菌有可能在其中滋生。因此，为了保持食品安全，请定期煮沸卤水以杀灭潜在的细菌。
2. 食材变质：如果卤水中有食材，如肉类、豆腐等，长时间放置在不烧的卤水中，它们可能会变质。冬天温度较低，食材容易受到细菌污染并迅速腐败。为了避免食材变质，请及时将食材取出或者定期更换新鲜的食材。
3. 味道变淡：卤水中的香料和调味料会随着时间的推移逐渐失去活性和味道。如果长时间不烧卤水，其中的味道可能会变得较淡。为了保持浓郁的味道，请定期煮沸卤水，并根据需要添加适量的香料和调味料。
综上所述，长时间不烧的卤水可能会导致食品安全和食材质量的问题。建议定期煮沸卤水，注意食材的新鲜度，并根据需要调整味道，以确保食品的安全和口感。
卤水冒泡和发酸可能是由多种原因引起的，用大蒜来解决可能并不是最有效的方法。
卤水冒泡可能是正常的发酵过程，但也可能是细菌污染或其他问题的迹象。如果卤水发酸，可能是由于细菌生长、食材变质或不当的储存条件等原因导致的。
要解决卤水冒泡和发酸的问题，可以考虑以下几点：
1.清洁和消毒：彻底清洁卤水容器和工具，以去除任何潜在的细菌污染。
2.调整储存条件：确保卤水存放在适宜的温度下，避免过热或过冷的环境。
3.检查食材：确保使用新鲜的食材，并注意食材的保存和处理方法。
4.添加防腐剂：有些情况下，可以适量添加一些防腐剂来延长卤水的保质期。
然而，具体的解决方法可能因卤水的具体情况而异。如果问题持续存在或出现其他异常情况，最好咨询专业的厨师或食品安全专家，以获取更准确的建议。
<卤水冷冻3年后并不建议食用，因为长时间的低温储存会导致食材的营养价值和口感变差，容易发生质量问题。此外，如果在储存期间卤水遭受了污染或泄漏，还可能带来食品安全风险。因此，建议在储存时间过长的情况下不要食用卤水冷冻食品，以确保健康安全。