腌鱼片可以裹一层淀粉比较嫩，或者打一个蛋清，做出来鱼肉很嫩很滑。
以下为具体步骤：一、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。
二、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
三、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
四、加入非常厚的湿淀粉。
五、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。
六、入锅前加入一些食用油拌匀。
腌鱼泡方法如下：
1. 准备新鲜鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状。
2. 在一个大碗中加入盐、糖、料酒、生姜、葱段和适量的清水，搅拌均匀制成腌料。
3. 将切好的鱼块放入腌料中浸泡，确保每块鱼都被腌料覆盖。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少4小时，最好是一夜。
4. 取出腌制好的鱼块，用清水冲洗干净表面的腌料，然后用厨房纸巾擦干水分。
5. 准备一个密封容器，底部铺上一层姜片，然后将鱼块码放在上面。接着倒入足够的油，使鱼块完全浸没在油中。最后密封好容器，放入冰箱冷藏保存。
6. 食用时，将腌鱼泡从冰箱取出，用漏网捞出沥干油分即可。
使用生粉。
1. 生粉在腌鱼片的过程中，可以起到更好的保湿作用，使得鱼片更加嫩滑。
2. 生粉具有较强的吸附性质，可以帮助调料更好地附着在鱼片表面，增强鱼片的风味。
3. 此外，生粉还可以起到润滑的作用，使得腌制的鱼片更加易于搅拌和搅拌均匀。
所以，腌鱼片使用生粉是更好的选择。