肉丸汤会散，因为其中的肉丸含有蛋白质，蛋白质在较高的温度下容易凝聚形成固体，如果煮的时间过长或者温度过高，肉丸中的蛋白质会凝固，导致肉丸变硬，煮烂不是肉丸汤的初衷，所以煮肉丸时应该掌握好时间和温度。
此外，肉丸中的面粉还有其他的成分，例如淀粉质等，也会影响肉丸的口感和质地。
在晋城，肉丸方便面荷包蛋的美食是无人能敌的。古矿方便面是一家经营了二三十年的老字号，备受本地人的喜欢，无论是学生还是上班族都会光顾。此外，还有一家小店已经营业超过20年，其特色就是肉丸方便面荷包蛋，口碑相当不错。
晋城的早餐文化中，肉丸、方便面和荷包蛋这三者的搭配相得益彰，给人留下深刻的印象。其中，晋城人对于方便面的热爱尤为独特。不同于其他地方选择各种品牌和口味的方便面，晋城人独爱的是河南焦作博爱产的老式豫竹方便面。无论是饭店还是小卖部，几乎都可以看到豫竹方便面的身影。
材料：
1. 方便面一袋
2. 肉丸适量
3. 青菜适量
4. 葱姜蒜适量
5. 酱油、盐、胡椒粉、鸡精适量
6. 油适量
步骤：
1. 将方便面煮熟备用，捞出沥干水分。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
3. 加入肉丸煸炒至变色。
4. 加入青菜翻炒均匀。
5. 加入酱油、盐、胡椒粉、鸡精调味。
6. 将煮好的方便面放入锅中，和肉丸、青菜一起翻炒均匀。
7. 最后加入适量的水，煮开后转小火炖煮几分钟即可。
8. 装盘后可以撒上一些葱花或者辣椒粉增加口感。