开水烫褐藻变绿能维持的时间取决于褐藻的种类和环境条件，一般能维持数天到一周左右。
海带属于褐藻，其中主要包括两个颜色的色素，绿色的叶绿素和黄色或褐色的类胡萝卜素。海带捞出水以后，海带细胞失去活性，叶绿素与蛋白质分开，细胞中的有机酸释放，导致镁离子逃出叶绿素分子，海带变成黄褐色。当用开水烫时，高温改变了海带的酸碱环境，原先呈黄褐色的脱镁叶绿素重新捕捉到金属离子，显出绿色。但叶绿素并不稳定，随着时间的推移或环境条件的变化，可能会逐渐分解或转化，导致绿色逐渐消失。因此，为了保持海带的绿色，可以将其储存在适当的条件下，如低温、避光等。
开水烫褐藻变绿的保鲜时间取决于其存放环境和条件。一般情况下，烫过的褐藻放在密闭的容器中，放置在冰箱内可保持新鲜的时间更久，并且可以维持三至五天。如果褐藻未经烫煮，会导致容易变质并且保存时间更短。同时，建议在烫过后不久就食用，以保证其口感和营养价值。总的来说，褐藻虽具有多种营养价值，但是保存时间有限，所以在食用前需要做好保鲜工作。
开水烫过的木耳没有毒。
木耳中出现毒素分为两种：
1.在种植和晒制的过程中就已经有细菌大量繁殖分泌的毒素，如发生在福建古田的银耳中毒事件，就是因为食用污染酵米面黄杆菌的变质而引起。
2.黑木耳在泡发的过程中被细菌、霉菌等污染，产生了毒素。
之前食用过黑木耳没有出现症状，两个案例都是因为食用久泡的黑木耳而出现的急性生物毒素中毒症状，所以判断是黑木耳在泡发过程中产生的毒素，但是究竟是何种细菌或霉菌产生的毒素，还需要进一步判断。