蔬菜饼的蔬菜并没有固定要求，可以根据自己喜爱进行选择。
一般，西葫芦、韭菜、菠菜都常用。
主料：西葫芦瓜200g、胡萝卜100g、面粉50g。
辅料：油、盐、鸡蛋。
步骤：
1.小的西葫芦瓜和胡萝卜用水洗净，去头尾，去皮。
2.用工具削成细条后下少量的面粉。
3.下一个鸡蛋和少许温水。
4.加点盐和鸡精搅拌均匀。
5.预热好电饼铛，双面刷油，倒入搅拌好的蔬菜面液，用木铲推薄。
6.盖上电饼铛，双面煎3分钟左右即可。
蔬菜饼的酱料有很多不同的选择，根据个人口味来选择最适合自己的。其中，蒜泥酱是一种常见的搭配，将大蒜捣成泥状，加入酱油、醋、糖、香油等调料拌匀即可。此外，还可以尝试芝麻酱、甜辣酱、番茄酱、沙茶酱等不同口味的酱料。如果喜爱酸味，可以加入柠檬汁或醋；如果喜爱辣味，可以加入辣椒酱或豆瓣酱。总的来说，选择酱料要根据蔬菜饼的味道和自己的口味来确定。
不能隔夜吃，蔬菜超过八小时后会产生亚硝酸盐，是致癌物，虽然很少慢慢堆积对人体有伤害，最好吃多少做多少，所以不能吃