冬笋是分大小年的，一般是每两年为一个周期，大小交错。如果这一年，冬笋的产量高，而且普遍长得壮，这就是大年。
如果这一年冬笋的产量低，生得也细弱，这就是小年。小年的时候，因为竹子要主要换叶生鞭，所以出笋少且小。
1、刚挖的竹笋需要焯水之后才能吃，不然容易有涩味。
2、把竹笋的外皮给剥掉，在剥干净以后，我们可以先把竹笋清洗一下，然后用刀把竹笋从中间切开。
3、准备一口锅，然后在锅中加入适量的清水。
4、等水烧开以后，把竹笋放入锅中，然后再加入适量的食用盐之后等水再煮开。
5、煮上10分钟左右的时间，就可以把竹笋捞出来了。
6、焯过水以后，把竹笋放在清水中浸泡即可。
没有一本特定的书可以称为挖冬笋技巧的指南。
但是，可以通过搜索互联网上关于挖冬笋的文章和教程，也可以看一些有关冬笋的地方特产的书籍，这些都会包含一些有用的技巧和建议。