烀肘子是一道传统的川菜，在煮制的过程中加盐是必不可少的步骤。但是，盐的加入时间很重要，因为它会直接影响烀肘子的口感和咸度。
一般来说，最好是在开始烹煮5~10分钟后再加盐，这样肉质可以更好地保持鲜嫩，同时也可以控制整个烀肘子的咸度。
如果过早加盐，可能会使肉质变得又老又硬，同时还会使烀肘子的味道失控。因此，在烹饪烀肘子时，要根据自己的经验和口感来决定加盐的具体时间。
1. 准备食材：五花肉、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油。
2. 处理食材：将五花肉洗净，切成大块，葱姜蒜切末备用。
3. 炒糖色：热锅凉油，加入适量冰糖，小火翻炒至冰糖完全融化，呈焦糖色。
4. 炒五花肉：将五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使其表面均匀地裹上糖色。
5. 加入调料：加入葱姜蒜末、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒均匀。
6. 调味：加入料酒、生抽、老抽、盐，翻炒均匀。
7. 加水：加入适量清水，没过五花肉块，大火烧开后转小火炖煮约40分钟。
肘子放入冷水中，加入料酒，烧开后继续煮5分钟，以去除血水和杂质。之后，将肘子捞出并清洗干净。
接下来，可以选择不同的烹饪方法，如加入调料或香料进行炖煮，或者直接用酱油腌制。
最后，将处理好的肘子放入锅中，加入适量的清水和其他调味料，如葱结、姜片等，用中小火慢慢炖煮。炖煮时间大约为2小时，之后还需要焖煮一段时间才能出锅123。