三道鳞是一种鱼类，它的鳞片排列成三行。要从中间切开三道鳞，可以按照以下步骤进行：
1. 将三道鳞放在案板上，用刀背在鱼身上敲打几下，让鱼肉松软。
2. 用刀从鱼头处开始，沿着鱼身中间的脊骨向下切，一直切到鱼尾。
3. 将切好的两半鱼肉分开，就可以得到两块从中间切开的三道鳞了。
三道鳞在辽宁地区通常被称为“三道鳞”或者“三道鳃”，是指鲤鱼的三个背鳍。在一些地方，人们也可能会用方言来称呼这个部位，所以具体的叫法可能会有所不同。在烹饪中，三道鳞有时会被用作食材，尤其是在制作一些地方特色菜肴时。
三道鳞原产于欧洲,我国从西德引进
经黑龙江水产研究所20多年的系统选育,已选育出适合我国大部分地区养殖的镜鲤选育系,选育系最显著的特点是比原种在抗寒、抗病等方面有很大的提高,因鳞片、形态等不同主要有散鳞镜鲤、带形镜鲤、框形镜鲤等。