嘉之派用的火锅牌子有很多种，具体要取决于个人喜好和地域特色。在我国市场上，知名的品牌有海底捞、大龙燚、小龙坎、蜀大侠等。这些品牌分别代表了不同地区的火锅特色，如四川麻辣火锅、重庆火锅等。嘉之派在选择火锅时，可以根据自己的口味和需求来挑选相应牌子的火锅。另外，还有一些新兴的火锅品牌，如凑凑、呷哺呷哺等，也备受年轻人喜爱。总之，嘉之派在挑选火锅时，可以参考市场上热门的品牌，结合自己的喜好来选择。
就口感来说，嘉之派烤肠的口感相对来说有些嚼劲，弹性稍微好一些；而锋味则口感相对酥脆，吃起来会有些脆度，更适合喜欢脆口的人群口味。
至于味道的话，个人感觉嘉之派烤肠的味道略微甜一些，锋味则略微咸一些。当然，具体品味还得看个人口味了。总的来说，两个品牌的烤肠都有自己的特点和口感，最好自己尝试一下再决定哪个更适合自己口味。