水果摊的冰不会融化是由于其使用的技术是干冰技术。干冰即为固态二氧化碳，其温度极低，可达到-78.5℃。因此使用干冰制作的冰块不会在常温下融化，而是会经过一定时间内逐渐消失，这与普通的水冰不同。水果摊选择使用干冰技术制作冰块的原因是因为干冰制作的冰块不会产生水，能够避免水果变质和沾上冰渣的问题，同时也让摊主更方便地管理和清理工作区域。
水果摊的冰不会融化是因为它通常是采用制冷剂作为冷却介质来达到冷却的效果，而不是直接使用冰块。
制冷剂是一种高效且稳定的液体，经过专业的冷藏设备冷却后，可以维持非常低的温度。
此外，水果摊摆放的冰块通常都是密闭的冷藏设备中预冷后再取出来使用的，在摆放时也会采取一定的隔热措施，防止阳光、热风等外界因素对冰块的融化效果产生影响。
因此，水果摊上的冰块也并不是完全不会融化，但通过技术手段和行业标准的规范保障，可以最大限度地保持冰块的凉爽度和清洁卫生，确保水果和饮料的品质和食用安全。