油条下锅时收缩是发酵时间不足的原因
油条回缩与面粉筋度、发酵时间等有关 取面粉500克，鸡蛋一个，白糖少许，无铝油条酵母粉20克，加入水和牛奶共300克左右搅拌和面，面团放置20分钟后，再将面团揉一下，为了防止第二天面团表面干裂发硬，我在面团表面涂了少许油，也可包上保鲜膜，凉置八、九个钟头后就可使用了，据说夏天三、四个小时。
第二天一早，将案板铺上保鲜膜，抹上少许油，取出醒好的面，便可切条入锅炸了。在炸得过程中，我发现两手捏着油条的两边，让中间部分入油，左右摆动，待鼓起时再将双手松开，这样油条便不会回缩了。
油条下锅时会发生收缩现象，这是因为油条中的面团含有较高的水分，当遇到高温油锅时，面团中的水分很快被蒸发，从而在短时间内产生大量蒸汽，导致面团中的空气膨胀。
而面团的表面却迅速定型，无法伸展，于是就产生了因内部的膨胀而表面收缩的现象。
此外，还有一种推测是在油温不够高的情况下下油条，油条吸收到的油分子不够，也就不能完全包裹住面团，这时面团的水分很容易挥发，而内部的蒸汽无处释放，导致收缩现象。
不过这种情况相对较少。
具体原因如下:1，油条是油炸食物，吃多了会消化不良。
2，油条因为含油量大热量高，经常吃会使人发胖，所以是油条不能多吃的。