其实溏心皮蛋和实心皮蛋各有千秋，溏心皮蛋口感自然清香，但是腥味、碱味比较重，很多人都吃不习惯，另外溏心皮蛋由于没有经过煮制，口感比较滑嫩；而实心皮蛋经过煮制，腥味和碱味都相应减少，而且味道更香醇，至于口感方面全凭个人喜好。
首先，将溏心蛋放入冷水中煮12分钟，之后立刻用冷水冲洗，使其停止继续煮熟。
然后，在每个蛋的顶端用刀轻轻地割开一个小口，不要割太大，以免蛋黄流出。
接着，用勺子小心地把蛋黄挖出来，放在碗里备用。
然后回头用手将剥开的蛋壳小心地从底部推出，注意不要弄破蛋白。
最后，将蛋壳彻底剥离，洗净之后，用来盛放挖好的蛋黄即可。