烟熏腊肉一般是贵州，云南等高原地区的特产，一般有3种做法比较好吃，也比较普遍。
一，腊肉炒蒜薹。使用青蒜薹和腊肉一起炒，更加新鲜，颜色漂亮。
二，腊肉炒青椒。这是云南的做法，一般使用青椒或者红干辣椒，腊肉的香味加上辣椒的香辣，高海拔地区比较喜欢。
三，腊肉炖豆腐。做汤一般和豆腐一起做。比较有营养。
做法如下：
1.三文鱼洗净，夹出鱼刺，抹干水分，把调味料拌匀，均匀的抹在三文鱼鱼肉上，冷藏24小时；
2.选择内空比较高的锅，里面垫上双层锡纸，锡纸上面均匀地铺上白砂糖；
3.用半干的橙皮，桔皮，柠檬皮若干，均匀的摆放在糖面上；
4.开中火，看见锅底局部的糖开始发泡，小心的把糖和果皮混在一起，让糖均匀的溶化；
5.白糖全部溶化后，等到糖色变金黄色，盖锅盖，转勐火，让糖和果皮烧焦；
6.大部分果皮焦黄后，打开锅盖，放入一个较高的铁架，把三文鱼鱼皮向下，平放在铁架上，这时继续用勐火；
7.看到大量的浓烟冒出，锅底全是黑色大泡的时候，把准备好的湿毛巾立即盖在锅上，立即离火，静置在通风处放凉，直到锅底放凉，把三文鱼取出来，凉透后，包上保险膜，冷藏6小时后就可以切片食用了。
1．将肉用清水冲洗2小时，然后放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。
2．坐锅点火加水烧开，放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚，然后下入肉，用卤汁小火浸卤30分钟，关火后再焖20分钟，取出待用。
3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁算子，将肉放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4．待烟散尽后掀开锅盖，取出肉，刷上香油，切片摆在盘子一边一另一边搭配上青菜即可。