胡萝卜秧子是能够吃的，因此且含有丰富的营养，不过我国吃胡萝卜苗的人比较少。
胡萝卜苗又叫胡萝卜缨，是胡萝卜的叶子，胡萝卜苗是刚长出的胡萝卜的嫩叶，因此萝卜缨是成熟的胡萝卜叶。胡萝卜苗和胡萝卜一般有丰富的营养，其内含有丰富的膳食纤维、维生素、叶酸、叶绿素等，有健胃养胃、健脾养脾、防癌抗癌、降低免疫力、补气补血等功
错——胡萝卜碳水化合物不高含量很少不能做主食！
胡萝卜是一种营养丰富的蔬菜，含有大量的维生素和矿物质，对人体健康有益。然而，胡萝卜并不适合作为主食食用，因为它的营养成分不足以满足人体的长期营养需求。
主食是指为人体提供主要能量和营养素的食物，一般包括米饭、面条、面包、土豆等富含碳水化合物的食物。这些食物可以提供人体所需的能量和营养素，有助于保持身体健康。
虽然胡萝卜是一种健康的蔬菜，但它的营养成分主要是维生素和矿物质，而碳水化合物等含量很少，不足以满足人体需求。因此，胡萝卜并不适合作为主食食用。
胡萝卜秧子可以做成素炒胡萝卜秧子。
主料:萝卜秧子500g辅料:油适量盐适量步骤:
1.适量萝卜秧子；
2.去根、洗净、沥水；
3.将萝卜秧子拦腰切断；
4.热锅凉油、大火先下根茎翻炒；
5.放入叶子翻炒；
6.放适量盐、关火；
7.炒匀即可。