泡椒竹笋的泡椒是可以食用的。泡椒是一种经过腌制的辣椒，口感酸辣爽口，常用于制作开胃小菜。在制作泡椒竹笋时，泡椒不仅能够增添风味，还能起到防腐作用。然而，泡椒中的亚硝酸盐含量较高，过量食用可能对身体不利。因此，泡椒竹笋中的泡椒可以食用，但建议适量食用。
、食材：竹笋1000g、泡椒300g、白醋适量、小米椒适量。
2、首先锅中烧水，水开后，放入去掉壳的竹笋，焯一下。
3、然后将竹笋切成四份。
4、锅中将水烧开，放入切好的竹笋，煮4分钟。
5、将小米椒洗干净。
6、将泡椒切成段，小米椒也切段。
7、切好的泡椒、小米椒放入盆中，加入适量白醋、盐，做成料汁。
8、将料汁倒入到竹笋中，密封腌制半个月即可。