方法：
1、将活鱼清洗干净，用刀用力拍几下鱼头，鱼就不会乱动了；
2、挖出鱼头下方两边的鱼鳃；
3、用刀背将鱼鳞刮干净；
4、关键步骤来啦！将鱼一面朝上，从尾部横切一刀，再用刀沿着鱼背主骨，朝着鱼头方向，将半边的鱼肉片下；
5、鱼肉片刀鱼头后停止，将鱼背朝上，用刀将鱼头剁成两半，这步一定要小心，不要剁到手。可以用刀的尾端的刀角来剁。
6、将两边鱼身完全打开，摘除内脏，去除鱼肚的黑膜，这样就成功地从鱼背剖开了鱼。
鲫鱼在水面跳，一般不是很好钓。通常情况下是缺氧导致，或者是产籽在水面游走会跳动。若是因为缺氧导致鱼不是很好钓。若是场子的话，产完子之后有一个窗口期，它会大量历史补充能量。这个时间点，在它产籽的附近下杆，往往比较好钓。现在野外水域禁鱼，请谨慎下杆。
1、看大小
野生鲫的生长速度非常慢，从鱼苗长到150克(3两)重，就需要大约三年时间，市场上的野生鲫鱼有，但价格非常贵，而且都是比较小的，不超过一斤。而工程鲫长得快，一年就能长到1000克，所以比较大的鲫鱼都不是野生鲫鱼，买鲫鱼记住小的比大的好。
2、看体型
吃饲料长大的工程鲫，一般背脊隆起，身体比较宽。而野生鲫鱼身形呈纺锤状，头部较小，身体也比较窄，因为缺乏食物造成的。
3、看侧鳞
野生鲫鱼的鱼身侧线只有28个侧线点，从侧线数只有28匹鱼鳞。而工程鲫的侧线鳞一般为30～32片，多了2~4片，这是非常关键的一个区别。
就算用小的工程鲫来冒充野生鲫，大小可以冒充，但侧线鳞是无法冒充的。
记住做3点，就能轻松区分野生鲫和工程鲫了。野生鲫虽然好，但生长慢，市场上的数量并不多，大多数时候也只能买到工程鲫。土鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，比较适合炖汤，而工程鲫肉质松散，可以做红烧鱼、糖醋鱼、麻辣鱼等，味道也是不错的。