1、面筋
将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水（水中含1%的食盐），充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
02
2、油面筋
可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方（北京、上海）是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
03
3、水面筋
将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
04
4、烤麸
将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。
1、全福晓钟 全福讲寺原坐落在周庄镇西侧的白蚬江畔。
最初叫“泉福寺”，周迪功郎及夫人舍宅为之。以后不断扩建，才梵宫重叠。乔木阴翳，成为苏杭一带有名的佛寺。寺内有一巨钟，重1500公斤，悬于大雄宝殿左侧。每当拂晓时分，寺内和尚撞钟，声音传送至数十里外，人们把它当作报晓的金鸡，纷纷闻声起床。
2、指归春望 全福讲寺中有一佛阁，高耸于梵官之中。名为“指归阁”。它飞檐翘角，四面有窗。每当春光明媚，风和日丽之日，人们常常登阁眺望春景。远方隐约的黛山，近处浩瀚的水面。村庄里桃红柳绿，田野中麦青花黄。
3、钵亭夕照 镇北永庆庵。后院有一个荷花池。池边有亭子，因为庵中人常常在此洗钵，所以名叫钵亭。钵亭面西背东，前有一泓清水，后有百年古柳，环境十分幽静。闲坐亭中，白天，垂柳拂水，风送荷香。傍晚，夕阳西下，波影烁金。
4、蚬江渔唱 白蚬江长十余里，横亘于周庄镇西侧，因江中盛产白蚬而得名。每当下午，渔船满载而归，在江畔抛锚泊船，晾网卖鱼，平静的港湾立即沸腾起来。傍晚时分，船头上三五成群的渔民，纷纷饮酒作乐。待明月初升，酒兴正酣，一有人先扣弦高歌，于是此起彼伏，互相应答，古老的渔歌在江面上传得很远。
5、南湖秋月 南湖位于镇南，湖面辽阔。南湖景色四季皆宜，而秋夜的月色更加醉人。当金风送爽，明月高悬时，湖面上一片碧绿、一带金黄。
6、庄田落雁 庄田，又名蒲田。是南湖西面的一个独圩。湖边长满香蒲、芦苇，护卫着独圩，多少年来庄田始终未被湖水荡平，成为候鸟栖息的好地方。每当秋季。香蒲吐穗，芦花泛白，庄田显得茂密而有生机，吸引了无数南飞的大雁。白天雁群在空中盘旋萦绕，夜晚雁群随着暮色的降临而垂落，蔚为壮观。
您好，必须预约。
周庄景区在春节期间实行实名分时预约免费游览，可提前通过“苏周到”“君到苏州”“鹿路通”“玉见昆山”和“周庄怎么玩”平台进行线上预约。 温馨提示：春节出游请提前预约，错峰游览。 非预约不接待，未预约不旅游。