1、白莲藕去皮去蒂，洗净待用。
2、全部切夹刀片待用，每片厚度5毫米左右即可。
3、切好夹刀片的莲藕用清水冲洗一下，去掉一部分淀粉。控净水分，撒少许盐拌匀。
4、大盆里加入面粉和淀粉，比例3比1，磕入3个鸡蛋，加少许盐，分次加水，调成面糊。
5、猪肉馅加入葱末、植物油、生抽、料酒、胡椒粉、盐和鸡精，调匀搅打上劲，制成肉馅。
6、用筷子在藕夹中填入肉馅。
7、把调好肉馅的藕夹裹上面糊。
8、油温烧至6成热，下入裹了面糊的藕夹炸制。
9、炸外皮金黄捞出来控油即可
要炸虾片不油，首先要选择优质的虾片，尽可能选择不含防腐剂和其他添加剂的原材料。
其次，油的温度不能太高，最好控制在170℃左右，这样可以减少虾片在油锅里停留的时间，减少油脂吸附。
在炸制过程中，要多次翻动虾片，使其均匀受热，达到脆而不油的效果。
最后，要将炸好的虾片放在吸油纸上，把多余的油脂吸干。这样炸制出来的虾片，入口酥脆清爽，不会感到油腻，更加健康。