炸东西时产生的烟雾主要是由食材表面的水分和油脂在高温下蒸发和分解产生的。要减少烟雾，可以采取以下措施：
提前将食材表面的水分擦干或晾干。
在锅中加入足够的油，使其能够完全覆盖食材。
将火调小，不要让油温过高。
在炸东西的过程中，尽量不要让食材与锅底接触，可以使用笊篱或勺子等工具轻轻翻动食材。
可以在锅中加入一些切成小块的洋葱、姜片或蒜瓣，这样可以吸收烟雾，也可以增加菜肴的香味。
通过以上方法，可以减少炸东西时产生的烟雾，同时保证菜肴的口感和质量。
炸东西剩的淀粉可以用来制作各类淀粉类食品或者调味剂。比如，可以将淀粉与水混合后制作成糕点、粉条、豆腐等；也可以将淀粉与调味料一起用作腌制肉类食品的外层；还可以将淀粉与糖、盐等调料一起制作成沙拉酱、番茄酱等调味品。
此外，淀粉还可以用于防止食品变质、改善口感和延长食品保质期，所以炸东西剩的淀粉完全可以被利用起来，减少浪费。
炸东西淀粉涨多了会导致炸出的食物表面过于硬脆，口感会变得非常苦涩。这是因为淀粉在高温下会发生糊化，形成过硬的外壳，使食物失去原有的鲜嫩口感。
此外，过度炸制还会导致食物内部未熟或烤焦，影响食用安全和口感。因此，在炸制食物时，掌握好火候和时间是非常重要的，避免淀粉涨多导致食物苦涩。