广东顺德伦教镇
日前，广东省顺德伦教镇引资建成全国最大的鳗鱼培育基地，并于近期购进鳗鱼苗进行培育，该基地投产后，将为顺德鳗鱼养殖户提供大批优质鳗苗，这不仅比去外地购置鳗苗节约运输成本，而且将比外地鳗苗更适应养殖环境，从而提高经济效益。
以下是鳗鱼花刀的切法：
将鳗鱼洗净，放在案板上，从背鳍处下刀，沿着背部的中线一直切到鱼尾。
取出鳗鱼肉，翻转鱼肉，在鱼皮上每隔5厘米切入一刀，将鱼肉切成条状。
将鱼肉条放入清水中浸泡片刻，让鱼肉更加紧实，然后沥干水分。
将鱼肉放入盘中，撒上适量的盐和白胡椒粉，腌制10分钟。
加入蒜末、姜末、辣椒丝、料酒和生抽翻炒均匀。
盖上锅盖煮一会儿，待鱼肉完全熟透后撒上葱花即可出锅。
是鳗鱼。
这种鱼乍一看和鳝鱼很相似，都是细长且光滑的外表，但是二者却完全不同。这种鱼叫做鳗鱼，它就喜欢生活在干净、没有污染的水域之中，对水质要求极高。而鳝鱼却是污泥中打洞的淡水鱼，可以说完全不同。鳗鱼还有一大特点就是鳗鱼的性别是可以自由变换的，如果雄鱼多，那么一些鳗鱼会变性为雌鱼，反之也成立，这在别的鱼类基本是不可能的事情。但是这种变性能力也没有让它泛滥成灾，反而快被捕捞灭绝了。