烤肠的处理方法与烹饪时间都会影响是否能蒸或煮不破皮。如果烤肠已经进行了充分的烤制，表面已经产生了一定的焦糖化，此时进行蒸或煮食时其肉质已经趋于熟透，皮也会变得更加韧性，不容易破裂。
但如果只是简单的煮或蒸，时间过长也会导致烤肠变得过软，轻易破裂。因此，只要处理得当，烤肠蒸或煮都能不破皮。
灌好的干肠需要挂晾的时间因制作方法和气候环境而异。在干燥、凉爽的环境中，一般需要挂晾4-7天，以确保里外充分干燥，口感鲜美，保存时间长。
挂晾时间过短，肠衣难以干透，易于变质受潮；而挂晾时间过长，则会导致干肠过于干燥，失去弹性和口感。
另外，制作干肠还要注意加入适量盐和辅料，去除肠衣表面的气泡，以充分熟成口感更佳。总之，制作好干肠需要经过耐心的等待和细致的把握，只有综合考虑多个因素，才能制作出美味的干肠。
灌好的猪小肠在烹饪时容易破裂，以下是一些烹饪建议：
- 在烹饪前，将猪小肠用盐和醋搓洗干净，去除表面的黏液和异味。
- 在烹饪时，不要过度翻炒或挤压猪小肠，以免造成破裂。
- 在烹饪时，可以加入适量的醋和料酒，以增加猪小肠的口感和韧性。
- 在烹饪后，将猪小肠放在冷水中浸泡一段时间，以使其更加爽脆。
需要注意的是，烹饪猪小肠时，要根据自己的口味和烹饪技巧进行调整，以确保猪小肠的口感和质量。