玉秃鱼种类教多，最常见的为“半滑玉秃”和“宽体玉秃”二种，体扁，呈舌状，有眼一面呈褐色，无眼一面呈白色。玉秃为名贵经济鱼类，鱼刺甚少，肉味鲜美，老幼席食，适宜于清蒸或红烧，裹以粉糊炸之，叫“炸板鱼”。味也甚佳。
玉秃鱼要剥皮的原因是，玉秃鱼剥皮后口感好，吃起来口味鲜香细腻。所以玉秃鱼要剥皮。秃鱼的形状是扁的，玉秃鱼的肉质细嫩刺比较少。
1、食材：小玉秃鱼510克，姜片适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量。
2、将小玉秃鱼剥皮去内脏洗净、捞出。
3、放入盘中。
4、接着，搁入姜片。
5、然后，加适量的料酒。
6、加适量的盐。
7、加适量的胡椒粉。
8、调味拌匀腌制4——5小时。
9、最后，烧锅倒油烧热，下入腌制好的小玉秃鱼炸制金黄色，即成。