东北皮冻是道特色菜，该食品由猪皮制成，成品透亮，艮揪，经济，环保，下酒，而且补充胶原蛋白，最主要是不浪费肉皮，是非常美味的食品。
东北的鳜鱼只有一种。
鳜鱼又名桂花鱼，主要分布在各江河湖泊中。因为鳜鱼的肉质非常鲜美，蛋白质的含量也非常高，所以市场的需求量也非常大。为了迎合市场需求量，东北地区也开始养殖鳜鱼，而且因为东北的水生养殖种类比较少，河源中的微生物以及小鱼小虾就比较多，鳜鱼又是只吃肉不吃素的一种鱼类，所以东北地区非常满足鳜鱼本身的需求。
皮蛋豆腐的汁是将适量的盐，糖，生抽，蚝油，白醋，香油还有青红椒碎放入准备好的盆中，再使用勺子搅拌均匀做成的。方法如下：
准备材料：内酯豆腐 1盒、松花蛋 2个、生抽 少许、芝麻油 少许、香醋 少许、盐 少许、糖 适量、蚝油 适量。
1、首先把豆腐准备好，用的是盒装的内酯豆腐，放一旁备用
2、然后使用菜刀把需要使用的皮蛋切块，放一旁备用
3、接着拿出一个盘子，把内酯豆腐的盒子翻面，倒扣盘子上，上面撒上切好的皮蛋碎，撒均匀一些，放旁边备用
4、然后在碗中放入适量的盐，糖，生抽，蚝油，白醋，香油还有青红椒碎，使用勺子慢慢搅拌均匀。
5、等待料汁搅拌均匀之后淋在盘子里的豆腐上，淋均匀一些，这样就已经完成了。