"眼肉去盖"是一个与牛肉相关的概念。在牛肉中，眼肉是指牛背部的部分肉，位于牛背脊肉的上方。而"眼肉盖"是指眼肉上的一块较为廉价的肉，通常被保留在整块眼肉上。"眼肉盖"和眼肉之间有一块肥油，大小可大可小。一般来说，肋眼牛排会保留这块肥油。
在烹饪过程中，有些厨师会将眼肉盖和眼肉分开来，用于制作不同的菜肴。有些人将眼肉盖称为"老饕肉"，并将其用于火锅等料理中。然而，从生产角度来看，市场上买到的眼肉盖通常指的是与牛胸相连的部分，肉质与牛胸相差不大。这块肉也可以作为胸肉的替代品，适合切片用于火锅，也适合炖煮和烤肉等烹饪方式 。
综上所述，"眼肉去盖"是指将眼肉上的眼肉盖部分去除的过程，而眼肉盖可以用于制作不同的菜肴，也可以作为胸肉的替代品使用。
眼肉是牛的腰部附近的肉，肉质细嫩，多汁。对于眼肉的切割厚度，这主要取决于您的烹饪方法和个人喜好。
一般来说，如果您打算烧烤或煎制眼肉，建议切成约2-3厘米的厚度。这样的厚度可以让肉在烹饪过程中均匀受热，同时也能保持肉质的嫩滑和多汁。
如果您打算做炖煮或慢煮的菜肴，那么肉片可以稍微厚一些，大概在3-4厘米左右。这样可以使肉更充分地吸收汤汁的味道，更加入味。
总之，对于眼肉的切割厚度，最佳的厚度应该在2-4厘米之间，这取决于您的烹饪方法和个人喜好。同时，要注意切肉时要沿着肉的纹理切，以保持肉质的嫩滑和口感。
一、位置不同
眼肉是牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉，而上脑是位于肩颈部靠后脊骨两侧的牛肉。
二、口感不同
眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩，而上脑则是肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，口感绵软，入口即化的口感。
三、吃法不同
眼肉涮肥牛最佳，也可烧烤或煎炸之用，而上脑的做法比较多，可以用来烧烤或煎炸，也可以进行烹饪，腌制等。