绿蒜是青蒜的一种，通常在餐饮中用于炒菜。就绿蒜的变色性质而言，冷冻绿蒜会比加热更快地使其变绿。这是因为冷冻绿蒜会在制冷的过程中破坏绿蒜的细胞结构，使绿蒜中的酶与底物接触，从而形成较多的叶绿素。
相比之下，加热绿蒜会在高温下将叶绿素分解，只有在短时间内加热绿蒜才能使其变绿。因此，如果想快速让绿蒜变绿，最好是冷冻绿蒜。
绿蒜在食用前并不需要提前泡水。通常情况下，将绿蒜洗净后即可直接使用。泡水可能会导致蒜的口感变得软泡和失去原有的爽脆口感。如果绿蒜上有土壤残留，可以先用水冲洗干净。如果你打算使用绿蒜的叶子，可以把叶子修剪干净后再使用。总之，对于绿蒜来说，提前泡水是没有必要的，直接清洗后使用即可享用新鲜的蒜的美味。