【原料】
活元鱼 1 只（约重 1000 克），猪肥瘦肉 100 克，清汤 600 克，精盐 1.5克，蒜未 1.5 克，白油 100 克，酱油 50 克，绍酒 25 克，姜未 2.5 克，葱末5 克。
【制法】
1.准备工作：将活元鱼仰放在案板上，待其头伸出，把头剁下，放净血后洗净，放沸水内烫过，刮去黑皮；在背甲下面沿骨缝拉一刀口，揭下硬盖，撕下裙边，取出内脏，剁去尾和四爪，用清水洗净；元鱼肉和裙边均剁成 2.4厘米见方的块。猪肥瘦肉切成长 4.5 厘米、宽 1.5 厘米、厚 3 毫米的片
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至七成热，放葱、姜、蒜末炸出香味，将元鱼肉，裙边和猪肥瘦肉放入勺内，煸炒约 3 分钟，随即加酱油 25 克，再煸炒几下，然后人绍酒 15 克，酱油、精盐、清汤，用微火炖约 1 小时半，移至旺火上烧沸，撇去浮沫，放入绍酒即成
1. 将元鱼宰杀，用沸水烫后去净黑皮和腹上的白皮，再用刀从裙边卸下硬壳，挖去内脏，斩去四爪，洗净切块，然后焯水
2. 鸡肉、猪五花肉切块，焯水后洗净，放入汤锅内加水烧沸，再加入调料，移至中火上炖约2小时
3. 将元鱼块过油，捞出后倒入炖鸡肉和猪五花肉的汤锅内，调好口味，继续用中火煨1-2小时，直到元鱼熟烂为止，然后拣去鸡肉、猪五花肉块、葱段、姜片，再将汁用大火收浓，当元鱼红亮，汁浓时即可
元鱼，又称作圆鱼，通常是指甲鱼。甲鱼肉的蒸制时间取决于甲鱼的大小和肉质的厚度。一般来说，中等大小的甲鱼在蒸制时的参考时间大约是30分钟到40分钟。但是，如果是较大或者较厚的甲鱼肉，可能需要更长的时间，比如40分钟到一个小时。
为了确保甲鱼肉熟透，通常会在蒸之前先将甲鱼肉用开水焯一下，以去除血水和腥味。之后，将处理干净的甲鱼放在盘子里，可以根据个人口味添加适量的调料，如姜片、葱段、料酒等，然后放入已经预热的蒸锅中。
蒸制过程中，可以用竹签或刀子插入甲鱼肉最厚的地方测试熟度。如果竹签能够轻易插入且无血水渗出，那么甲鱼肉就基本熟透了。另外，甲鱼肉的颜色也会从透明变为白色或灰白色，这也是判断熟度的一种方式。
请注意，蒸制时间会受到具体烹饪环境的影响，如蒸汽量、蒸锅大小和火力强弱等因素，因此实际操作时应根据具体情况适当调整蒸制时间。