准备工作：首先，将新鲜鲤鱼清理干净，包括鱼鳞、鱼鳃、内脏和鱼线。在鱼身两侧划上几刀以便于入味。在鱼身的两面抹上一些盐，这样可以减少煎鱼时粘锅的可能性。
煎鱼：热锅后倒入足量食用油，油温五成热时，将处理好的鲤鱼轻轻滑入锅中，慢慢煎制。注意不要急于翻面，以免鱼肉破碎。
炒料：锅中留底油，加入郫县豆瓣酱、姜末、蒜末和小米椒等辅料，炒出香味和红油。然后加入切好的西红柿或其他蔬菜，炒出汁水。
加水煮制：加入适量清水，根据口味加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、蒸鱼豉油和白醋等调料，开大火煮沸后下入鲤鱼，转中小火焖煮。
收汁：焖煮一段时间后，鲤鱼熟透，开大火收一下汤汁，倒入适量水淀粉（水和淀粉的比例约为3:1），直至汤汁变得浓稠。
装盘：最后，将鲤鱼捞出，摆放在盘中，浇上汤汁即可。
不会！鲤鱼是可以放生在河里的。
它们不属于外来物种，自然放生是没有问题的。但是放生的时候要注意河里有没有能威胁它们的天敌，也要注意水质是否受到污染，河里是否有食物可以供它们捕食等问题。如果河水受到了污染、河里的食物不是很多或者河里存在天敌，那么不建议放生。但如果环境比较适宜，就可以放生。
缺少氧气：饲养空间较小，但锦鲤的数量较多，导致水中缺氧，当溶氧含量低于1毫克/升时，锦鲤就会浮头，低于0.5毫克/升时，锦鲤就会窒息死亡。
二、病虫害：锦鲤患上细菌性烂鳃病，或者被小瓜虫、隐鞭虫、毛管虫寄生，导致鳃部变形，鳃丝表面覆盖大量的粘液，此时锦鲤也会由于缺氧而浮头。
三、其他原因
1、过度使用药物，水中的微生物大量死亡，此时锦鲤也会上浮。
2、在水色比较绿或特别清澈的情况下，锦鲤有时也会浮头。
3、水中的浮游动植物的种类发生变化（水色也会改变），浮游植物死亡后可能会分解出毒素，刺激锦鲤的呼吸系统，影响氧气交换，造成浮头。