三年的老笨蛋公鸡肉比较粗，骨头比较硬，做起来可能更费火 费刀，做的时候要先用砍刀将鸡肉斩的块小一点，最好不要焯水，可以用凉水洗洗血水，保证鸡肉的鲜味，上炒锅炒好以后再上高压锅压十几分钟后，在入炒锅收汁，这样做可以让鸡肉软烂，入味更好吃。
1. 首先，烧开水，将萝卜和豆皮焯水10秒后捞出沥水备用。
2. 然后，热锅凉油，将肉丝炒至变色后烹入料酒，接着加入葱姜蒜炒出香味，然后放入五香粉2克和蚝油30克，再加入2克盐翻炒均匀。
3. 接着，依次加入生抽、白胡椒和盐，大火翻炒即可。
以上就是贵阳炒三丝的做法，希望对你有所帮助。
用料
三月瓜 两个
西红柿 一个
蒜 2瓣
盐 适量
鸡精 适量
1、将三月瓜切成这样的小片
2、西红柿切成丁
3、油烧热将西红柿丁炒出汤汁，放上蒜泥。
4、再把三月瓜倒进去一起翻炒，刚开始有点干可以少放点水，炒一会儿汤汁就出来了。 七分熟的时候就可以放鸡精、盐等调料啦！
5、大火收汁就可以出锅啦，汁不要收太干净，有点汁好吃，