饸饹面的配菜可以包括多种肉类，具体取决于地方和个人口味。在山西乡宁县，饸饹面不仅有羊肉版本，也有牛肉和猪肉等多种口味。
而在一些地方的羊肉汤底中，也可能会加入牛肉或猪肉等其他肉类。因此，不能简单地说饸饹面是猪肉的还是牛肉的，而是根据具体的地区和个人口味来决定。
都可以。饸饹面是由高粱米面或小麦面或荞麦面经由饸饹床制作出的一种面食。
饸饹面配以不同的浇头，吃一碗全身都舒畅。特点的区别有三:首先饸饹面先是一碗饸饹，除了羊肉稍子浇面外，猪肉、牛肉、鱿鱼、海参、木耳、蘑菇均可为之，红萝卜、山药旦、葱姜、芜荽亦是佳配。红烧的、海鲜的、清真的、蛋炒的、凉调的不无不可。
根据不同的地域和口味，饸饹面的种类也有所不同。
以下是一些常见的饸饹面种类：
山西饸饹面：山西地区的传统面食，口感筋道，汤汁浓郁，通常搭配肉丝、鸡蛋、豆芽等食材。
陕西饸饹面：陕西地区的传统面食，汤汁酸辣，面条细长，通常搭配肉丝、豆腐、韭菜等食材。
河南饸饹面：河南地区的传统面食，汤汁清淡，面条细长，通常搭配肉丝、蔬菜、豆腐等食材。
山东饸饹面：山东地区的传统面食，汤汁浓郁，面条细长，通常搭配肉丝、豆腐、蔬菜等食材。
河北饸饹面：河北地区的传统面食，汤汁酸辣，面条细长，通常搭配肉丝、蔬菜、豆腐等食材。