为了保存云南小黄姜不会烂，首先需要选择新鲜的小黄姜，外表光滑、无损伤、无腐烂的小黄姜是最好的选择。然后，可以先将小黄姜放入清水中冲洗干净，再用干净的毛巾擦干表面的水分或在清水里加点食盐，搅拌至融化，放入生姜浸泡20分钟，拿出来用纸巾擦干生姜上的水分，让它自然晾干。
另外，我们也可以采用食盐法进行保存，即先把生姜放入较小的塑料袋中，然后向袋子里撒入适量的食盐，注意不要封口，随用随取即可。此外，还可以将小黄姜放在阴凉、干燥、通风良好、避免阳光直射和高温的地方保存，或者将小黄姜放入纸袋、塑料袋或者真空袋中，密封其开口后放在冰箱里保存，这样可以有效地防止小姜黄受潮和氧化。
如果需要长时间保存小黄姜，可以将其切成小块，放在密封袋中，然后放在冰箱冷冻室中保存，可以保存3-4个月。以上方法可以有效延长小黄姜的保质期，但储存时间过长可能会导致小黄姜的品质下降，口感变差，甚至会出现异味和霉变，因此建议1周内食用完。
云南小黄姜是一种优质的生姜品种，在北方冬天保存时需要注意以下几点：
选择合适的保存地点：小黄姜应该保存在干燥、通风、避光的地方，避免受潮、受冻和受热。可以选择地下室、地窖、仓库等地方进行保存。
控制温度和湿度：北方冬天的气温较低，小黄姜容易受冻，因此需要控制好保存环境的温度和湿度。一般来说，小黄姜的适宜保存温度为 10-15℃，相对湿度为 60%-70%。
注意通风：小黄姜在保存过程中需要注意通风，避免受潮和发霉。可以在保存地点设置通风口或使用通风设备，保持空气流通。
定期检查：定期检查小黄姜的保存情况，如有发现受潮、受冻、发霉等情况，应及时处理。
分类保存：小黄姜可以按照不同的等级和质量进行分类保存，便于管理和销售。
包装保存：小黄姜可以采用包装的方式进行保存，如使用纸箱、木箱、麻袋等包装材料，避免小黄姜直接接触地面和空气。
防腐处理：为了防止小黄姜在保存过程中腐烂，可以采用防腐处理的方法，如使用防腐剂、杀菌剂等。
总之，云南小黄姜在北方冬天的保存需要注意温度、湿度、通风、分类保存、包装保存和防腐处理等方面，以确保小黄姜的质量和安全。
云南小黄姜晒干并制成姜粉是一种常见的食用方式，可以增加姜的保存时间，并方便使用。姜粉在烹饪中可以替代新鲜姜使用，具有浓烈的姜味和香气。此外，姜粉也可以用于调味汤料、腌制食材和制作调味品。然而，姜粉相对于新鲜姜来说，营养价值和口感会有所减少。因此，应根据实际需要和个人偏好来选择使用姜粉或新鲜姜。总的来说，将云南小黄姜晒干做成姜粉是一种方便的食用方式，可以根据不同需求灵活选择。