澳柯玛电压力锅有两个胆，一大一小，可同时使用。大胆可制作大份量，小胆则适合小量菜品或分餐。使用时需注意选择合适的胆进行操作，使用两个胆时锅盖也要对应放置到相应的胆上，以确保锅体紧密密封避免压力泄漏。在烹饪过程中，需适时泄压与卸盖，根据菜品的需要进行取胆操作，节约时间并更方便。总之，两胆电压力锅让厨房变得更加高效、方便和实用。
答案：澳柯玛电压力锅浮子挡板的工作原理是利用蒸汽的压力来控制烹饪过程中的压力。
理由或原因：
澳柯玛电压力锅的浮子挡板是一种安全装置，它能够控制烹饪过程中的压力，确保食品的安全和美味。当锅内的压力达到一定值时，浮子挡板会上升，蒸汽会从挡板上的小孔排出，从而降低锅内的压力。当锅内的压力降低到一定值时，浮子挡板会下降，蒸汽会被切断，从而维持锅内的压力。这种设计使得电压力锅能够准确地控制烹饪过程，并确保食品的口感和营养。