1. 姜和葱切末，大蒜剁碎备用。
2. 在热锅中倒入适量的油，加入姜葱末和大蒜，煸炒出香味。
3. 加入猪肉馅煸炒至肉变色。
4. 加入适量的酱油和料酒炒匀。
5. 加入适量的盐、鸡精和辣椒粉搅拌均匀，继续翻炒。
6. 在锅中加入半碗水，炖煮10分钟左右，直至汤汁浓稠。
7. 将做好的肉酱夹进焖好的馍皮中即可食用。肉酱可以根据个人口味的喜好调整辣度和咸度。
准备食材：鸭脖4kg左右、鲜汤6kg左右、食用油300g。
配料：八角10克、三奈8克、桂皮7克、草果2个、花椒15克、丁香3克、砂仁6克、肉豆蔻4克、白豆蔻4克、白芷4克、排草4克、香叶5克、红曲米300克、辣椒250克。
腌制焯水：将鸭脖进行腌制焯水，去除腥味，提前入味。
调料：姜片80克、大葱段80克、料酒70g、食盐适量。
卤制：将鸭脖放入锅中，加入调料和香料，加入适量的水，煮25分钟，然后浸泡半天，入味即可。
1、肥三瘦七的猪肉300克，洗净，切成小肉丁。
2、豆瓣酱150克，加面粉100克(解决酱太咸的措施)，兑水100克，搅拌均匀。
3、热锅凉油，葱花炝锅，放入肉丁翻炒，烹料酒去腥，放入豆瓣酱熬制。
4、用干淀粉调节菜的粘稠度，加入味精调味出锅。