酱油市面上有勾兑的酱油和发酵的酱油两种，酱油一般是用来做炒菜的时候使用的，正常的发酵酱油是以黄豆和水为原料，经发酵成熟而做成的，而勾兑酱油是香精和色素做的，会危害健康。在购买的时候可以晃动瓶子，发酵的一般会有很长时间都散不下去的泡沫出现。
发酵酱油：
它是通过将大豆和水作为原料，经过发酵成熟制成的。
不含有酵母抽提物和添加剂。
价格相对较低，因为它是通过自然发酵过程得到的。
口味和品质通常不及添加了添加剂的快速酿造酱油。
勾兑酱油：
是通过多种物质勾兑而成的，而不是自然发酵。
为了改善口味，可能会加入一些添加剂，如香精和色素。
在江西南昌，勾兑酱油已经不允许标注为酱油，类似于白酒中勾兑酒精只能称为配制酒的情况。
区分勾兑酱油和发酵酱油可以通过查看酱油瓶上的标签，因为发酵酱油的执行标准是GB18186，而勾兑酱油有不同的标准号，如半勾兑酱油的标准号为SB10336，纯勾兑酱油的标准号为SB10338。此外，可以通过观察酱油的泡沫和挂壁情况来判断，酿造酱油在摇晃后会产生大量泡沫并挂壁，而勾兑酱油则没有泡沫且不易挂壁1。
酱油是通过微生物发酵制作的，时间较长；而勾兑酱油则是通过将一些化学物质调配而成，制作过程较快。
- 成分：发酵酱油含有丰富的氨基酸、有机酸等营养成分；而勾兑酱油的成分相对简单，营养价值较低。
- 味道：发酵酱油味道醇厚，有浓郁的酱香味；而勾兑酱油味道可能相对单一。
- 安全性：一般来说，发酵酱油相对更安全和健康，而一些劣质的勾兑酱油可能存在安全隐患。
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