银耳炒着吃确实有营养。银耳本身含有丰富的营养物质，包括膳食纤维、氨基酸、矿物质等。这些营养物质对于增强身体免疫力、保护肝脏、润肤祛斑等方面都有积极的作用。
银耳在炒制时需要保持软硬适中，因此炒的时间不宜太长也不宜太短。通常情况下，将泡发后的银耳放入锅中，用中火翻炒2-3分钟即可。如果炒时间过长，银耳会变得过于软糯，口感不佳；炒时间过短，则会导致银耳口感过硬。因此，炒银耳时需要严格掌握炒的时间和火候，以保证炒出口感细腻、软硬适中的银耳。
此菜做出来很美观，银耳白白的、晶莹剔透、青笋翠绿，再搭配两个红泡椒，更好看。泡发好的银耳焯水两分钟，控干水分，青笋切薄片撒点盐稍后冲水，泡椒切马耳朵型。
待肉片炒断生下食材，加盐、鸡精、姜片翻炒即成。