千张是宜宾特产，据说最初是由一姓杜的有心人于清咸丰八年(即1885年)创制。用上乘黄豆为原料，把黄豆泡涨、磨浆后经过烧浆、点卤、摊皮、去卤等工序后，再卷起筒子发酵。几十根放在一起发酵，最后连在了一起，形成一整板
千张是由豆皮制成的食品，如果保存不当，会因为水分挥发而表面变得粘腻。如果放置几天后表面粘了，可以先看看是否有变质发臭的情况，如果没有，可以选择削去一层表面，再进行烹饪食用。但是如果千张已经放置过久，表面发黑或者有异味，则不宜食用，以免损害健康。因此，在保存千张时需要注意封装完好，放置在干燥、阴凉、避光的环境中，可以延长其保质期。
千张机卷布的使用方法：使用前,将煮好的包布捞出控水,在剥皮机上放置一盆清水,将布放入水盆中,进行洗布、卷布。 注意,不要将包布弄散。
经后方毛滚刷洗布,经前端滚轴卷布,首次卷布时,如果卷完以后不整齐,可将其取出,掉头放入下面的槽口中,用以上方法再次整理卷布。