烤羊腿的切割方式可以因个人喜好和烤盘的大小而异。通常,切割羊腿的方式是先用刀在肌肉纹理之间切开,然后将肌肉切成适当大小的块。如果烤盘较小,可以只切一半或更少的肌肉块。最后,可以将肉块用调味料腌制后烤熟。
按照不同的需求采用不同的切法，但总的来说，羊肉串需要切成均匀大小的块状，而羊腿则需要从骨头处切下去。
具体地，羊肉串需要先将羊肉切成厚度约为2-3厘米的薄片，再分别切成大约3厘米左右的正方形或长条状即可；羊腿则需要先将肉从骨头处切下来，去掉多余的脂肪和筋膜，然后可以根据需要切成片状或块状。
此外，为了保持肉质的鲜嫩和口感，切羊肉的时候可以将肉稍微放冻一下，这样更易于切割，而且肉质不容易糊烤。
1. 葱姜料酒法：将羊腿洗净后，切好葱姜段，将羊腿和葱姜放入锅中，加入适量料酒，加水没过羊腿，开火煮沸后撇去浮沫，改用小火炖煮2小时左右，熟透后捞出，羊腿就没有膻味了。
2. 酸奶法：将羊腿洗净后，撒上适量盐和黑胡椒粉，然后放入容器内，倒入适量酸奶，将羊腿均匀的裹上酸奶，盖上盖子，放入冰箱里冷藏2-3个小时，使其充分入味，然后取出羊腿，用清水将酸奶洗净，去除异味，再用普通的方式烹饪即可。
3. 红酒法：羊腿洗净后，将其切成块状，用红酒浸泡30分钟，然后用清水将红酒洗净，去除膻味，再用其他的方式烹饪即可。
4. 果汁法：将羊腿洗净后，用柠檬汁或橙汁或石榴汁等酸性果汁泡制30分钟，然后用清水将果汁洗净，去除异味，再用其他的方式烹饪即可。