大头鱼头含有较高的蛋白质和脂肪，容易腐败，如果在温度过高或潮湿的条件下长时间保存，就会导致腐烂，也可能是在加工或烹饪过程中没有彻底清洗或处理干净，导致细菌滋生，引起腐败。
因此，在保存和处理大头鱼头时需要注意保鲜和卫生措施，及时处理和消毒，以免出现烂掉的情况。
首先准备豆腐，一个鱼头。鱼头洗干净，热油煎至两面金黄，再加豆腐熬至汤变奶白色，再下点冬菜还有生姜盐味精即可出锅，最后撒芹菜珠
鱼头，年糕，白菜，香菜，食用油，酸菜鱼佐料
1.把鱼头放热油锅小煎后盛出。
2.把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开。
3.小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜（怕吃不饱加了年糕，怕太辣加白菜减轻辣味）。
4.最后，搭上香菜就OK了。