不用煮也不用蒸，而是用熏。干熏鸭，主要是用柏树的烟，熏至熟，这样熏出来的食物又去油，又有烟熏的香味，也可以放锅里用米糠和八角桂皮干熏。
1.材料:芋头8个、熏鸭腿2条、花生油40克、盐1克、酱油20克、料酒30克、姜1根、干辣椒5克。
2.腊鸭腿用温水洗净，放入锅内用冷水焯三分钟，捞起控干。
3.生姜去皮，洗净，切片；干辣椒泡一会儿，切成小块；芋头去皮洗净，切成两半。
4.起油锅，放入姜片和干辣椒炒香，放入腌制好的鸭腿片刻，倒入料酒炒匀。
5.把芋头炒一会儿。
6.倒入适量的水，小火炖十分钟左右。
7.撒一点盐，搅拌均匀。鸭腿通常是咸的。你可以先尝一尝，再决定是否加盐。
8.倒入酱油，搅拌均匀。汤干了以后，出锅就可以享用了。
答干熟成牛扒和普通牛扒的区别外形不同。干式熟成牛肉外皮呈棕褐色,长时间熟成的牛肉的肋骨,仔细观察可以发现类似蓝纹奶酪中的斑纹。肌肉部分凹陷,肋骨和脂肪部分更突出。
切除外层干燥的牛肉后,熟成牛肉内里颜色比普通牛排更深,用手指稍微施加压力,就会留下指印。