方法一：
1、首先准备一根莴苣，削皮并清洗干净；
2、斜着把莴苣斜刀切成片，可以根据斜刀的角度适当调整切片的薄厚度。
方法二：
1、先去掉莴苣外面的硬皮，并将其洗干净。
2、把去皮后的莴苣横切成两部分，然后把斩好的段切面向上，放到菜板上，再用刀切成薄片就可以了。
莴笋干是一种常见的腌制蔬菜，冬天晒制方法如下：
材料：
- 莴笋
- 盐
步骤：
1. 将莴笋去皮，切成适当大小的段或片。
2. 在大碗中加入适量的盐，将莴笋放入碗中，用手搓揉均匀，让每片莴笋都沾上盐。
3. 将搓揉好的莴笋放在晾衣架上晾干，最好选择通风良好的地方晾晒。
4. 冬天气温较低，可以将莴笋放在室内阳台或窗台上晾晒，也可以选择在室外晾晒，但需要注意保护好莴笋不被雨雪淋湿。
5. 一般情况下，需要晾晒3-5天，直到莴笋变干即可。
6. 晾干后的莴笋可以保存在干燥通风的地方，随时取用。
1莴笋去皮洗净擦丝备用（买回来的莴笋都会带着叶子，叶子不要扔掉，也可以清炒、凉拌，和油麦菜味道有些相似）。
2将莴笋丝放进开水中焯一下，时间不要太长，焯好后用凉水冰一下。
3 锅内放油，油温六七成热的时候放入花椒翻炒出香，然后关掉火，放入准备好的蒜末、干红椒，滴入几滴香油；
4将凉的莴笋丝捞出沥水，然后放入菜钵中，撒上盐、鸡精、切段的香菜，滴上几滴香油，然后将热油均匀淋在上面，拌匀即可 。