烤蛋挞时，通常推荐使用上下烤模式。这种模式可以使蛋挞的表皮均匀受热，从而获得金黄酥脆的外皮和嫩滑的内馅。
对流模式虽然也可以用于烤制蛋挞，但可能会导致表皮上色不均匀。当然，具体的烘烤模式还需要根据你的烤箱类型和个人口味偏好来调整。
不推荐在烤蛋挞时不放吸油纸。因为烤蛋挞的材料通常含有一定的油脂成分，如果不加吸油纸，蛋挞在烤的过程中会出现滴油现象，容易导致烤箱内沾油污染和烘焙不均匀的情况发生。同时，不放吸油纸也会增加食物热量和脂肪的含量，对健康不利。综上所述，将烤蛋挞放在烤箱托盘上时，最好使用吸油纸，这样可以减少油烟和保持食物的营养价值。
不用，蛋挞皮是不需要解冻的，可以直接加入蛋挞液放入烤箱烘烤。不过如果大家想要味道好点，可以先在常温下放置十几分钟，然后在烤箱预热后再放进去烤就可以了。